私が、
パン作りを習い始めのころ、
一番困った事がこれ❗️
生地がベチョベチョでまとまらない💦
教室をしていても、
生徒様から、
よく受ける相談です。
考えられる原因は、
この二つ。
1 水の量
2 小麦粉のタンパク質量
解決策は、以外と簡単。
1の水の量は、
レシピの水分量をしっかり守る。
水は、1cc=1gなので、
はかりで正確に計ってみて^_^
2のタンパク質量ですが、
これが、一番の原因と考えられます❗️
10年くらい前、
ハード系のパンを習った時、
そのパン教室で
国産の小麦粉を購入しました🌟
国産だし、
美味しいパンが焼けるとワクワクして
生地をこね始めたところ、
ベチョベチョで
悪戦苦闘💦
なんとかして、
焼きに持ち込んだところでした🌟
産地でも、違いはありますが、
その頃の国産小麦粉は、
タンパク質量が少なく、
水分も多目。
その小麦粉は、
ハード系のパン向きで、
私が
作ろうとしていた、
ふっくらとしたボリュームのあるパン🍞の
レシピには、
合っていないことに気づきました!
作るパンで、
向き、不向きの小麦粉があります!
購入する時にチェックしてほしいのが、
タンパク質量❗️
写真の線を引いたところです。
←フランスパン向き
←食パンなど向き
食パンなど、ふわふわのパンには、
タンパク質量が12%くらいのものが、
向いていますよ🌟
小麦には
いろいろなタンパク質があります。
その約85%が
グリアジンとグルテニン!
水を合わせてこねる事で、
伸びたり弾力を持つグルテンが出来ます。
グルテンとは、簡単にいうと、
パンの骨組み🍞
この、グルテンが
酵母が作り出すガスを包み、
膨らみ、
熱を加えることで、
歯切れの良い、強い弾力を生みます!
初心者にとって
生地がベチョベチョでまとまらないことは、
不安で
心が折れてしまい、
パン作りを辞めてしまう恐れがある
一大事です^_^
小麦粉を
購入する時に
ぜひ、チェックしてみて^_^
生地作りの
失敗は、
少なくなるはずです😊